TV Canal 13

Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1kg de mamão maduro picado
1 xícara (chá) de creme de leite
4 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
Margarina para untar

Modo de Preparo
Faça uma calda rala com o açúcar e a água, junte o mamão e cozinhe em fogo brando, por cerca de 15 minutos, ou até engrossar bem. Bata no liqüidificador o creme de mamão com o restante dos ingredientes até ficar homogêneo. Unte uma fôrma de pudim com margarina e despeje a massa. Coloque delicadamente em uma panela de pressão com 2 xícaras (chá) de água, tampe e conte 20 minutos depois de iniciado o chiado. Retire toda a pressão da panela, desenforme ainda quente e leve à geladeira por 4 horas antes de servir.

DICA: Para fazer uma calda:
Numa panela misture 1 xícara (chá) de casca do mamão cortada em tiras finas aferventadas por 2 vezes (trocando a água), 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de água, 1 pedaço de pau de canela, 4 unidades de cravo em flor e raspas de 1 limão e leve em fogo médio por 15 minutos. Deixe esfriar e empregue no pudim de mamão.

  É uma pizza fácil e prática, você provavelmente tem todos os ingredientes em casa. É ideal para quem tem filhos pequenos ou recebe visitas inesperadas.

 Ingredientes
2 batatas grandes
3 colheres (sopa) de azeite
1 lata de atum escorrido (170g)
200g de queijo mussarela ralado
2 tomates em fatias
Orégano para polvilhar

Modo de Preparo
Corte cada batata em 6 pedaços, desprezando as pontas. Cozinhe em água e sal, escorra e disponha sobre uma assadeira. Pincele as fatias com o azeite, distribua o atum, a mussarela, o tomate e polvilhe com orégano. Leve ao forno, preaquecido, por 15 minutos ou até o queijo derreter.

 Rendimento: 12 porções

INGREDIENTES:

• 1 kg carne moída
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates picados
• sal a gosto
• cebolinha verde
• salsinha
• óleo
• orégano
• 2 ovos
• farinha de rosca
• queijo mussarela
   
  

MODO DE PREPARO:

1. Despeje numa tigela a carne moída, o sal, a cebola, o tomate, a salsinha e a cebolinha verde e mexa bem.
    
2. Faça bifes e passe cada um no ovo e farinha de rosca e frite.
    
3. Depois dos bifinhos fritos coloque numa travessa que possa ir ao forno com o queijo por cima.
    
4. Por último faça um molho com cebola, tomate e massa de tomate e despeje por cima do queijo, e a gosto o orégano.
    
5. Ponha no forno para derreter o queijinho.
   
   

INGREDIENTES:

Massa:
 

• 6 ovos
• 1 xícara e 1/2 de açúcar
• 1 xícara e 1/2 de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
   
  Mousse:
   
  
• 4 claras em neve
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 1 lata de creme de leite
• A mesma medida da lata de suco de maracujá concentrado
   
  Chantilly:
   
  
• 500 ml de creme de leite fresco
• Açúcar a gosto

 

 MODO DE PREPARO:

Massa:
 
1. Bata os ovos inteiros na batedeira, por 5 minutos, ou até dobrar de volume.
    
2. Acrescente o açúcar, bata e desligue a batedeira.
    
3. Coloque a farinha peneirada com o fermento delicadamente.
    
4. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.
    

Mousse:
 
1. Bata as claras em neve, adicione o açúcar, a seguir a gelatina hidratada em 1/2 xícara (chá) de água fria e dissolvida em mais 1/2 xícara (chá) de água quente.
    
2. Bata na velocidade baixa.
    
3. Em seguida acrescente o creme de leite sem soro e por último o suco.
    
4. Bata para incorporar e leve à geladeira.
    
5. Quando estiver mais ou menos firme recheie o bolo.
    
6. Corte o bolo ao meio umedeça com calda da sua preferencia antes de colocar a mousse.
    

Chantilly:
 
1. Bata o creme de leite fresco com açúcar e decore o bolo.
    
2. Divida o chantilly decorando em cima do bolo em 4 partes.
    
3. Faça um creme de maracujá com o suco de maracujá com um pouco de semente, açúcar e maizena.
    
4. Cozinhe para engrossar.
    
5. Deixe esfriar e decore por cima do chantilly.
   

 

 

INGREDIENTES:

• 1 kg de farinha de trigo.
• 3 ovos inteiros.
• 1 copo de leite de vaca morno.
• ½ copo de óleo.
• 4 colheres de (sopa) de açúcar.
• 1 colher de (sopa) de sal.
• 20 g de fermento instantâneo para pão.
• 500 g de batata cozida não muito mole e espremida.
   

 

 RECHEIO:

• 500 g de mortadela triturada no processador ou liquidificador.
• 200 g de requeijão cremoso ou catupiry.
• 1 xícara de (chá) de cheiro verde.
• 1 xícara de (chá) azeitonas verdes (opcional).
• 2 colheres de (sopa) de orégano.
• 1 colher de (há) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de molho de tomate( opcional).
• ½ colher (sopa ) de óleo.

MODO DE PREPARO:

1. dissolva o fermento no leite morno.
    
2. coloque no copo do liquidificador o açúcar, sal, óleo, ovos e o fermento e bata bem.
    
3. em uma bacia junte a farinha de trigo a batata e o líquido do liquidificador.
    
4. amasse tudo muito bem, deixe a massa descansar até dobrar de volume, refogue a mortadela com os outros ingredientes e deixe esfriar, faça as bolinhas recheie.
    
5. Colocando-as na assadeira untada com margarina, deixe crescer novamente, passe gemas em todas e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º até que dourem.
    

DICAS:

Cozinhe a batata com água e sal, se ela ficar muito mole, diminua o leite na massa.
A massa do pão não deve ficar muito dura.

 

Fonte: Tudo Gostoso

Ingredientes:

- 600 g de cação cortados em pedaços
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- 1 pitada de cravo da índia em pó
- 1 colher (sopa) de raiz de coentro ou as folhas picadinhas
(opcional)
- sal e pimenta-de-cheiro picada a gosto
- Meia xícara (chá) de vinho branco seco

- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande picada
- 1 folha de louro
- 3 xícaras (chá) de arroz
- 1 colher (chá) de açafrão da terra
- 2 tomates sem semente picados
- 300 ml de caldo de peixe (2 tabletes de caldo de peixe
dissolvidos em 300 ml de água)
- 600 ml de água de coco
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada

- amendoim torrado e triturado para polvilhar


Modo de Preparo:

1 - Numa tigela tempere o cação cortados em pedaços com 1 colher (sopa) de gengibre ralado, o cravo da índia em pó, a raiz de coentro ou as folhas picadinhas (opcional), sal, pimenta-de-cheiro picada a gosto e o vinho branco seco. Deixe marinando por pelo menos 1 hora.

2 - Aqueça em fogo médio uma panela com a manteiga e o azeite. Refogue a cebola grande picada e a folha de louro por uns 3 minutos.

3 - Junte o arroz e o açafrão da terra e misture muito bem. Acrescente os tomates sem semente picados, o caldo de peixe (2 tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 300 ml de água), a água de coco e o hortelã picado.

4 - Distribua os pedaços de cação marinado na panela e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por uns 25 minutos. Sirva imediatamente com amendoim torrado e triturado.

 

Ingredientes:

01 ½ KG DE CARNE DE CARNEIRO

½ KG DE FEIJÃO BRANCO

½ COPO DE VINHO BRANCO SECO

01 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA

02 COLHERES (SOPA) DE AZEITE

01 COLHER (SOPA) DE ÓLEO

02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE

04 FATIAS DE BACON

02 CEBOLAS MÉDIAS

LIMÃO E HORTELÃ

CHEIRO-VERDE

FOLHA DE LOURO

PIMENTA-DO-REINO MOÍDA

06 TOMATES

03 DENTES DE ALHO

 

Preparo:

 

1a. ETAPA - Limpe bem a carne de carneiro e corte-a em pedaços regulares. Coloque em uma vasilha e tempere bem com sal, alho, pimenta, azeite, cebola, vinho, vinagre e caldo de limão. Junte a hortelã, a salsa e cebolinha e deixe na geladeira até o dia seguinte. Escolha bem o feijão e lave em água corrente, depois de limpo, coloque de molho.

2a. ETAPA - Algumas horas antes da refeição, leve o feijão ao fogo com bastante água para ferver brandamente, até cozinhar e ficar com o caldo reduzido. Estando pronto, retire do fogo e reserve. Enquanto isso, prepare a carne da seguinte forma: leve ao fogo uma panela com o óleo e o bacon. Junte o louro e os pedaços de carne. Frite bem, diminua o fogo e vire a carne, de vez em quando, para corar por igual. Pingue, uma vez ou outra, uma pouco de vinho à água fervente da carne. Proceda desta forma até a carne amaciar bem e ficar dourada. Junte então, a cebola picadinha e os tomates sem peles e sementes. Refogue bem, cubra com água e cozinhe mais. Quando a carne estiver bem cozida e o molho grosso, adicione o feijão, a manteiga e bastante salsa picadinha. Mexa bem, prove os temperos, ferva um pouco mais, retire e sirva em seguida. Acompanha o arroz branco.

 

A culinária pernambucana conta com vários pratos tradicionais e, mesmo já conhecida em outros estados brasileiros, merece ser mais difundida. Foi pensando nisso que Bruno Albertim, autor de “Recife – Guia prático, histórico e sentimental da cozinha de tradição”, resolveu escrever sobre opções de bons pratos para apreciar na capital do estado.

O livro traz uma lista estabelecimentos onde os moradores da região e os turistas podem experimentar refeições locais e ainda ensina a preparar receitas como arrumadinho, farofa de bolão, peixada, agulha frita, camarão ao alho e óleo, buchada, sarapatel e cozido pernambucano.

“Quando se fala em cozinhas regionais no Brasil, alude-se às comidas mineira, baiana, carioca, paraense e até amazonense. Pouco conhecida, a cozinha de Pernambuco ainda é embalada sob o rótulo genérico de cozinha nordestina”, afirma Albertim. Segundo o autor, o objetivo do livro é ampliar o conhecimento histórico e culinário sobre a mesa pernambucana.

O livro também conta as origens dos pratos. “Aliada às contribuições africanas e indígenas, sobretudo no uso da mandioca sob a forma de farinha, a culinária de Pernambuco é uma tropicalização histórica da cozinha portuguesa”, diz Albertim

Arrumadinho de charque
 
Saiba como preparar o arrumadinho de charque, uma das receitas do livro.

Ingredientes

500g de charque dianteira;
250g de feijão verde;
50g de farinha de mandioca;
quatro dentes de alho bem picadinhos;
dois tomates;
uma cebola picada;
meio maço de coentro picado.
sal a gosto.
Azeite e vinagre suficientes para regar o vinagrete que acompanha o prato.

Modo de preparo

Cozinhe o feijão em um litro de água com sal a gosto. Leve a charque para ferver em dois litros de água. Depois de levantar fervura, deixe ferver por mais dez minutos. Depois de cozida, corte-a em cubinhos. Refogue a charque no óleo. Cuidado para que não fique muito frita ou crocante.

Para fazer a farofa, refogue na manteiga os quatro dentes de alho bem picadinhos. Quando estiverem dourados, acrescente a farinha. Misture tudo e está pronta a sua farofa.

O prato é servido com vinagrete: pique o tomate, o coentro e a cebola e tempere com sal, azeite e vinagre.

O arrumadinho fica pronto ao decorar o prato: coloque o feijão embaixo de tudo. A farofa por cima do feijão. Depois, a charque cobrindo o feijão e por cima de tudo o vinagrete.

A receita é de Dona Beca, proprietária do Beca Bar. Contato: (81) 3423-9008

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

Massa:

* 30 g de fermento biológico fresco (2 tabletes)
* 4 colheres (sopa) de margarina (em temperatura ambiente)
* 2 colheres (sopa) de margarina para folhar
* 3 ovos
* 4 colheres (sopa) de açúcar
* 1 pitada de sal
* 1 copo (americano) de água morna
* Aproximadamente 500 g de farinha de trigo
* Açúcar e canela para polvilhar a gosto

Recheio:

* 2 barras de chocolate ao leite
* 2 barras de chocolate meio amargo
* 1 caixinha de creme de leite

MODO DE PREPARO:

1. Primeiro prepare o recheio.

2. Em um recipiente, pique os chocolates e coloque por 1 minuto no microondas.

3. Após 1 minuto retire e misture bem com o creme de leite.

4. Reserve.

5. Se preferir, derreta o chocolate em banho - maria.


Massa:
1. Em um recipiente dissolva o fermento no açúcar e sal.

2. Quando virar uma pasta coloque a água morna.

3. Reserve.

4. Em outro recipiente, coloque metade da farinha, a margarina e 2 ovos.

5. Coloque a mistura do fermento e adicionando o restante de farinha, aos poucos, até formar uma massa lisa e macia sem grudar das mãosDivida essa massa em duas partes.

6. Em uma bancada polvilhada com farinha, abra com um rolo uma das partes, de forma que fique do tamanho de 20x40 cm, e espessura de 0,5 cm.

7. Passe na massa aberta, metade da margarina reservada, polvilhe com açúcar e canela.

8. Dobre ao meio e abra a massa novamente, deixando no mesmo tamanho (20 x 40 cm).

9. Espalhe metade do creme de chocolate sobre a massa.

10. Enrole como um rocambole, fechando as pontas para o chocolate não escorrer.

11. Coloque em um refratário e pincele com a gema do ovo restante.

12. Se quiser pode fazer uns cortes sobre a massa.

13. Deixe descansar por 20 minutos.

14. Leve ao forno pré - aquecido a temperatura média, por aproximadamente 30 minutos.

INGREDIENTES

1 (sopa) de fermento em pó
2 (chá) de farinha de trigo
2 (chá) de leite
1 (chá) de óleo
Margarina para untar
Alface para decorar
Sal a gosto
3 ovos

RECHEIO:

2 (chá) de frango defumado desfiado
2 copos de requeijão cremoso (400 gramas)
300 gramas de queijo mussarela fatiado
1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO:

Na batedeira, bater a farinha de trigo, o leite, o óleo, o fermento, os ovos e sal por 5 minutos ou até obter uma massa homogênea. Colocar em uma forma untada e reservar. Em uma tigela, misturar bem o creme de leite com o requeijão, o frango e colocar por cima da massa na forma. Cobrir com o queijo mussarela e levar ao forno, preaquecido, por 30 minutos ou até estar no ponto. Retirar, decorar com folhas de alface e servir em seguida.