TV Canal 13

Série Comidas regionais: Regiões Sudeste e Centro-Oeste

 

Ingredientes:

• 1 galinha
• 1 xícara (chá) de óleo de soja
• 3 dentes de alho amassados
• ½ colher (chá) em pó
• 1 folha de louro picada
• sal e pimenta-malagueta a gosto
• 2 xícaras de água quente
• 300 g de quiabos ( lavados, enxutos, sem as pontas e cortados em rodelinhas de 1 cim )
• 1 cebola grande picada
• 2 pimentões verdes médios, sem sementes e picados
• 1 colher (sopa) de suco de limão.

Modo de Preparo:

 

Corte a galinha pelas juntas, coloque os pedaços numa tigela, tempere com o alho, o cominho o louro, sal e pimenta a gosto, e deixe descansar por cerca de 2 horas.

Coloque 2/3 da xícara de óleo numa panela e aqueça em fogo alto. Junte os pedaços de galinha e frite, mexendo sempre, até dourar por igual. Acrescente a água bem quente e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a galinha ficar macia.

Em uma panela à parte, ferva o óleo restante e frite os quiabos, a cebola e o pimentão, regando com o suco de limão e mexendo até o quiabo ficar completamente seco.

Coloque os quiabos na panela com a galinha e cozinhe por mais alguns minutos.
Sirva com angu ( em fogo baixo, desmanche meio quilo de fubá em um pouco de água fria, mexendo com colher de pau. Juntar 2 litros de água fervendo e, mexendo sem parar, elevar o fogo. Quando o angu começar a grudar no fundo da panela, reduzir ao mínimo o fogo e continuar a mexer até despregar. Se o angu estiver muito consistente, adicionar um pouco mais de água fervendo. Molhar uma forma e virar dentro o angu. Deixar esfriar um pouco e revirá-lo em uma travessa ).

 

 

FOnte:cabana-on

Série Comidas regionais: GOIÁS

 

Ingredientes:

Para o recheio:
• 1 frango inteiro
• ½ kg de carne de porco cozida e frita, em pedaços pequenos
• ½ kg de lingüiça de porco frita, em pedaços
• 1 palmito fresco cozido, com sal, cortado em rodelas
• 1 kg de batatas cozidas cortadas em pedaços
• 5 ovos cozidos
• ½ kg de queijo minas fresco, cortado em pedaços ( na falta, use um queijo parecido com o feta grego )
• 20 azeitonas verdes
• 6 a 8 tomates grandes
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande em rodelas
• pimenta-do-reino
• salsa e cebolinha
• 1 pimentão verde cortado em pedacinhos
 

Modo de Preparo:

Cozinhe o frango e reserve o caldo do cozimento. Separe as coxas e coxinhas da asa, desfie o restante do frango e coloque tudo no caldo reservado.

Refogue os dentes de alho com a cebola, junte os tomates batidos no liquidificador e as azeitonas.

Coloque esse tempero na panela onde está a carne. Deixe cozinhar bem e acrescente a pimenta-do-reino, a salsa, a cebolinha e o pimentão.

Para a massa:
• 1 kg de farinha de trigo
• 4 ovos
• 4 colheres (sopa ) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de banha de porco
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 copo de água e um pouco de café coado sem açúcar

 

        Modo de Preparo:

 

Ponha a farinha em uma tigela, faça um buraco no meio e coloque os ovos, a manteiga e a banha. Misture bem. Junte a água com o sal e vá jogando a salmora na massa, aos poucos, até que a massa fique lisa, desgrudando fácil da mão.
Abra a massa não muito fina.

Unte com óleo de soja e farinha de trigo as fôrmas próprias para empadão ( fôrmas redondas com 10 centímetros de diâmetro ). Forre as fôrmas e vá colocando o recheio na seguinte ordem: primeiro as rodelas de palmito, depois as batatas cozidas, a lingüiça, a carne de porco, o queijo fresco, o ovo cozido, a coxa e a coxinha de asa inteira. Despeje sobre esse recheio o molho com a carne desfiada.
Cubra com a massa, dobrando as beiradas com a mão. Passe gema de ovo, sal e um pouco de café. Leve ao forno e deixe dourar ( cerca de 20 minutos ).

 

Fonte: cabana-on.com

Série comidas regionais: PARÁ

 

 

Ingredientes:

 

30 castanhas do Pará
01  lata de leite condensado
04 colheres de sopa (rasas) de chocolate
½ colheres de sopa de manteiga
Açúcar de confeiteiro

 

Modo de preparar:

 

Tirar a pele das castanhas e levá-las ao forno numa assadeira para torrá-las um pouco - reserve. Em uma panela misturar o leite condensado, a manteiga e o chocolate, levar ao fogo brando, mexendo sempre para não embolar, até que se desprenda do fundo da panela (a massa é de brigadeiro em ponto mais apurado). Retirar do fogo, deixar esfriar até que possa manusear a massa. Envolver as castanhas nessa massa e passar no açúcar de confeiteiro. Depois de completamente frios, enrolá-los em papel laminado e celofane.

 

 

FOnte: cabana-on.com

Série comidas regionais: RIO GRANDE DO SUL

 

 

 

Ingredientes / Massa:

 

1 kg de macaxeira
1 maço de salsa
1 cebola média
1 ovo

 

Modo de Preparo:

 

Cozinhe por meia hora ou até amolecer a macaxeira. Depois de fria, passar em um moedor junto com a salsa e a cebola

 

Ingredientes / Recheio:

 

½ kg de charque de 1ª
tomate
cebola
salsa
alho
óleo

 

Modo de Preparar:

 

Cozinhar em uma panela o charque e todos os temperos, depois de pronta, desfiar a carne reservando-a em um recipiente.

 

Para modelar os bolinhos

 

Amassar bem a massa aplicando um ovo nela. Modelar em forma de pratinhos e colocar o recheio do charque, para depois fechá-lo em bola. Passar na clara de ovo, farinha de pão e fritar em óleo abundante.

 

FOnte: cabana-on.com

    Série comidas regionais: BAHIA

Acarajé é uma especialidade gastronómica da culinária afro-brasileira feita de massa de feijão-fradinho, cebola e sal, frita em azeite-de-dendê. O acarajé pode ser servido com pimenta, camarão seco, vatapá, caruru ou salada, quase todos componentes e pratos típicos da cozinha da Bahia.

 Fonte: Wikipedia

 

CONFIRA NOSSA RECEITA:

 

 

Ingredientes:

• 600 g. de feijão-fradinho
• 4 cebolas médias
• 350 g. de camarões secos
• 1 xícara ( chá ) de azeite-de-dendê

Modo de Preparo:

Deixe o feijão de molho em água fria de um dia para o outro. Escorra os grãos e coloque pequenas porções deles em um guardanapo. Esfregue bem até que as cascas saiam. Coloque os grãos descascados em uma vasilha. Quando terminar, passe os feijões pela máquina de moer carne usando o ferro mais fino.

Em seguida, passe pela mesma máquina os camarões e as cebolas. Junte tudo e amasse bem, batendo sempre para ligar a massa ( estará no ponto quando se formarem pequenas bolhas ). Faça bolinhos do tamanho aproximado de um ovo.

Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite-de-dendê por três minutos. Frite os bolinhos de par em par, três minutos de um lado, três minutos do outro. Coloque-os para escorrer em papel absorvente. Abra-os ao meio e recheie com molho de camarão.

Para o molho: Passe pela máquina de moer carne 300 g. de camarões secos, 2 pimentas-malaguetas e 1 cebola média.
Coloque 2 colheres de sopa de azeite-de-dendê em uma frigideira e aqueça por 2 minutos.
Junte ½ copo de purê de tomate.

Acrescente a mistura passada pela máquina de moer carne e 250 g. de camarões frescos descascados. Deixe no fogo até obter um molho denso.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 - 3 pacotes de gelatina de morango (com 35 g cada)

- 1/2 litro de água morna

- 250 ml de água gelada 

- 6 bananas nanicas (dágua = caturra) bem amassadas com um
garfo 

 

 MODO DE PREPARO:

 

1- Numa tigela grande dissolva 3 pacotes de gelatina de morango
(com 35 g cada)  em  1/2 litro de água morna. Depois de
dissolvida junte 250 ml de água gelada e misture. Acrescente 6
bananas nanica (dágua = caturra) bem amassadas com um garfo e
misture bem.

2- Numa fôrma de pudim (com 23 cm de diâmetro) e untada com óleo
coloque a mistura e leve para a geladeira por +/- 4 horas.
Desenforme e sirva em seguida com couli de morango. 

		

 

Para 1 quilo de lagarto:
1 copo de vinho branco seco, de boa qualidade
½ copo de vinagre de boa qualidade
1 folha grande de louro
1 maço de cheiro verde
pimenta do reino
1 cebola grande
2 dentes de alho
sal


Limpar a gordura grossa, lavar e enxugar a carne. Temperar com os temperos acima indicados. No dia seguinte, colocar em uma panela, cobrir com o molho em que descansou desde a véspera, tampar bem e levar ao fogo bem brando, durante 9 horas. Não acrescentar água de maneira alguma. O segrêdo é manter o fogo o mais brando que for possível e a panela bem tampada. Servir quente, cortada em fatias, acompanhada por batatas e legumes passados na manteiga. Servir fria, cortada em fatias finas, acompanhada por aspargos de lata e salada verde, (alface, agrião, etc.).

 

700 gramas de peito de frango
1 (sopa) de manteiga
1 (sopa) cheia de farinha de trigo
1 (sopa) de pimenta rosa
12 fatias de bacon
100 ml de vinho branco aromático
2 ramos de louro
4 cebolas pequenas em gomos
1 talo de salsão
2 ramos de estragão
1 cenoura
sal


Limpar o peito de frango, eliminar o osso e as cartilagens e cortar em tiras de cerca de 1cm de espessura. Cortar as fatias de bacon ao meio, no sentido do comprimento. Distribua em 8 espetinhos de madeira 3 tiRas de frango, alterando-as com as tiras de bacon, as folhas de louro e os gomos de cebola (reservar uma). Despejar 1,2 litro de água numa panela própria para cozimento a vapor, juntar o vinho, a cenoura, e o salsão limpos, 1 ramo de estragão e a cebola reservada. Levar ao fogo e deixar ferver. Dispor os espEtinhos no cesto, temperar com sal e cozinhar por 20 minutos. Transferir 200 ml do caldo de cozimento para uma panela pequena e deixar ferver. Juntar a manteiga misturada com a farinha, o estragão restante bem picado e a pimenta rosa amassada. Cozinhar o molho por3 minutos, despejar sobre os espetinhos e sirva.

 

4 bifes de filé-mignon
70 gramas de tutano
1 (chá) de caldo de carne
¼ (chá) de vinho madeira
1 de sopa óleo vegetal
1 (chá) de manteiga
2 (sopa) de cebolinha bem picada
½ (chá) de massa de tomate
sal e pimenta-do-reino


Salpicar os filés com sal e pimenta. Colocar o óleo em uma frigideira grande e levar ao fogo alto. Quando estiver quente, juntar os filés. Deixar fritar por cerca de 5 minutos em fogo médio. Quando comecar a dourar, virar e fritar por mais 5 minutos. O tempo total de fritura deverá ser de 10 minutos, para filés não muito grossos. Transferir para uma travessa previamente aquecida. Retirar toda a gordura da frigideira e devolver ao fogo. Juntar a manteiga e a cebolinha. Fritar ligeiramente e adicionar o vinho. Mexer e deixar cozinhar até que o molho reduzir à metade. Acrescentar a massa de tomate e misturar bem para incorporar ao molho. Juntar o caldo de carne e cozinhar por 4 minutos. Coar e reservar. Escorrer o tutano e cortar pela largura em 8 a 12 pedaços. Mergulhar em água bem quente e deixar descansar alguns segundos, para  aquecer. Escorrer. Arrumar 2 ou 3 pedaços de tutano sobre cada filé e espalhar o molho sobre eles. Decorar com alguns ramos de salsa e servir em seguida. 

 

Fonte: Livro de Receitas.com

 

1 e ½ (chá) de farinha de trigo
1 (chá) de raspas de limão
5 (sopa) de açúcar
½ (chá) de castanha-de-caju triturada
½ (chá) de amido de milho
150 gramas de chocolate ao leite hidrogenado
2 tabletes de margarina (200 gramas)


Em uma tigela grande, misturar a margarina culinária, o açúcar e as raspas de limão. Juntar o amido de milho, a farinha e a castanha-de-caju. Amassar delicadamente com as pontas dos dedos, até obter uma massa maleável que solte das mãos. Cobrir e deixar descansar por 15 minutos. Untar 2 assadeiras médias. Reservar. Preaqueça o forno em temperatura média (180º graus). Abrir a massa com o rolo, na espessura de 0,5 cm. Cortar os bicoitos com auxílio de cortadores de variados formatos (coração, estrela, e outros). Colocar nas assadeiras reservadas e levar ao forno por 25 minutos ou até dourar. Deixar esfriar. Em uma tigela pequena, colocar o chocolate e derreter em banho-maria. Mergulhar a metade de casa biscoito no chocolate derretido, deixar escorrer o excesso e colocar para secar sobre papel-manteiga. Servir em seguida.

 

 

2 ovos
2 (sopa) de margarina
1 pacote de massa pronta para bolo de chocolate ou baunilha
1 pacote de coco ralado (100 gramas)
1 barra de chocolate ao leite picado
1 lata de leite condensado


Colocar todo o conteúdo da massa de bolo em uma vasilha e acrescentar 1 ovo e as 2 colheres (de sopa) de margarina. Misturar com a mão até formar uma massa homogênea, então espalhar essa massa no fundo de uma assadeira média. Não é necessário untar. Então em uma vasilha misturar o coco ralado, o leite condensado, o chocolate e o outro ovo. Depois de bem misturado colocar por cima da outra massa e levar ao forno (em temperatura média) por 20 a 25 minutos, ou até dourar.

 

 

Massa:
1 (sopa) de fermento em pó
2 (chá) de farinha de trigo
1 (café) de café em pó
½ (chá) de manteiga
1 (chá) de açúcar
1 copo de leite longa vida semidesnatado
100 gramas de chocolate meio amargo
1 pitada de bicarbonato de sódio
2 ovos

Cobertura:
1 copo de leite longa vida semi desnatado
250 gramas de chocolate meio amargo


Massa: Colocar na batedeira as gemas, o açúcar e a manteiga e bater bem até que a massa fique cremosa. Acrescentar, aos poucos, o leite e a farinha de trigo. Continuar batendo por mais 10 minutos. À parte, derreter o chocolate em banho-maria, colocar o café e adicionar à massa. Depois juntar o fermento e o bicarbonato e bater rapidamente. Retirar e acrescentar as claras em neve, misturando delicadamente. Despejar a massa em uma forma com furo no meio, polvilhada com farinha de trigo. Levar para assar em forno médio, preaquecido, por 1 hora, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.

 

Fonte: Livro de Receitas.com 

Preparo: 45 minutos + o tempo de forno
Descanso: 2 horas
Serve 8 pessoas

1 frango capão de cerca de 2 quilos limpo, com os miúdos
150 gramas de castanhas portuguesas
1 maço pequeno de ervas mistas (sálvia, alecrim, louro)
300 gramas de carne de vitelo moída
sal e pimenta-do-reino a gosto
100 gramas de presunto
100 gramas de toucinho
200 gramas de linguiça
vinho branco seco
1 dente de alho
1 litro de leite
1 folha de louro
azeite de oliva
conhaque
manteiga
1 ovo


Deixar as castanhas de molho por cerca de 2 horas.

Picar finamente metade das ervas aromáticas com o alho. Colocar numa tigela e adicionar sal e pimenta-do-reino.

Temperar o frango com essa mistura, pincelar a parte interna com o conhaque, cobrir com alumínio e deixar descansar por 2 horas na geladeira.

Numa panela, cozinhe as castanhas por poucos minutos no leite. Juntar o louro e 1 pitada de sal e deixar ferver. Em seguida, escorrer, transferir para uma tigela e amassar as castanhas com um garfo. Picar bem o presunto, o toucinho e os miúdos e juntar às castanhas. Acrescentar a linguiça esmigalhada, a carne moída, o ovo, sal e pimenta-do-reino. Misturar bem e rechear o frango.

Costurar a abertura com linha de cozinha, dobrar para dentro a pele do pescoço, junte e amarre com um barbante de cozinha as coxas e as asas, deixando-as próximas ao corpo. Refogue o frango em um pouco de azeite numa panela que possa ir ao forno, temperar com sal e pimenta-do-reino, distribuir por cima a manteiga picada, principalmente no peito do frango, e levar ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 45 minutos, ou até ficar macio, regando de vez em quando com um pouco de vinho e com o caldo de cozimento. Não virar o frango e prestar atenção para não desmanchar a carne.

Colocar à parte o frango, acrescentar um pouco de vinho ao caldo de cozimento e levar ao fogo alto, mexendo com uma colher. Em seguida, adicionar 1 colher (sopa) de manteiga e as ervas restantes picadas. Eliminar a costura do frango e servir com o moIho à parte. Acompanhar com batatas pequenas précozidas, enroladas em bacon e assadas.

 

Fonte: Livrodereceitas.com